第421章 麻辣鱼泡
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锅内加入扭了三折的整葱和拍了三刀的老姜,大火烧开之后,撒上一些食盐和净油。
“咕嘟嘟!咕嘟嘟……”
等到锅内的水疯狂沸腾的时候,王平安这才将周转箱里面那些已经被对半剪开的鱼泡都给倒了进去。
抄过放在边上架子上面的铁锹,快速的搅拌几下,然后快速捞出。
焯水不仅是为了去腥,更是为了等下在烹制的时候,方便翻炒,不会干巴巴的粘在锅上。
所以鱼泡被滚水烫到收缩便可,毕竟它本身就属于胶原体,而且还不是煲汤,煮太久的话,营养容易流失。
重新起锅,先用大火烧干锅内的水分,然后改小火。
倒入净油,依次下入姜丝、葱白段和花椒粒、蒜片,炒香以后加入豆瓣酱。
继续翻炒出红油,然后下入鱼泡,继续翻炒。
淋上一些料酒,和生抽,翻炒均匀之后,加入适量
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